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La pasta fa ingrassare?

LA PASTA CE LA INVIDIANO IN TUTTO IL MONDO PER COME SAPPIAMO PRODURLA IN ITALIA
ED E’ L’ALIMENTO MAGGIORMENTE DIFFUSO IN TUTTE LE TAVOLE DEGLI ITALIANI.


La pasta o pasta alimentare è un alimento a base di semola o farina, queste hanno alto contenuto in glucidi sotto forma di amido (circa 80%) e un comunque notevole contenuto in protidi (circa 10%), pure se quest'ultimi hanno insufficiente contenuto in amminoacidi essenziali, ogni 100 grammi portano 350 Kcal.
Lindice glicemico è moderato (IG=60), tuttavia è da tenere in considerazione il Carico Glicemico che valuta la quantità di glucidi presenti nell’alimento ottenendolo attraverso tale formula:
CARICO GLICEMICO (Indice glicemico x g carboidrati) / 100
 
Con una porzione di spaghetti pari ad 80 grammi subiremo un carico glicemico del valore di 34 circa. Da 20 in su il carico glicemico è considerato alto.

Nonostante ciò, se mangiata all’olio e senza sughi o salse in aggiunta, la pasta non vi farà ingrassare, l’importante è non eccedere nella porzione e prediligerla nel pranzo così da utilizzarla come carico di glicogeno che potrà esser sfruttato come fonte energetica. Alcuni soggetti tipo endomorfo invece potrebbero rispondere con picchi insulinici elevati causando un accumulo di adipe che altre morfologie non subirebbero, per cui chiedete sempre ad un professionista nell’eventualità seguiate un regime alimentare dimagrante prima di abbuffarvi con la pasta!

Un discorso a parte riguarda gli intolleranti al glutine (proteina contenuta nella pasta), e particolare attenzione deve porla chi osserva una facilità alla ritenzione idrica poiché l’amido potrebbe favorirne una rapidità nell’accumulo. 


Francesco Zoccheddu

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